Farmors Oppskrifter

Oppskrift på Kams

Ingredienser:
Torskehoder
Torskelever
Sur melk (Kefir eller Kulturmelk)
Byggmel
Salt
Sirup

Vask og rens fiskeleveren. Ta vekk hinner og gni den til mos i hånden. Tilsett ca en ts salt pr lever, surmelk, litt sirup og byggmel til det blir en passe fast deig.
Form deigen til baller som passer i munnen på fisken, og la kamsen og torskehodene trekke. Kamsen […]

Oppskrift på Blandaball

Ingredienser:
1 1/2 kg fersk hyse, lyr eller sei.
Ca 2 kg poteter
1 løk
1 ts pepper
Hvetemel
Salt flesk

Fisk, poteter og løk males på kvern. Bland krydderet i farsen, og bland i hvetemel til deigen blir passe fast.
Dypp hånden i kaldt vann og ta ein passe håndfull deig. Lag et hull i deigen, og legg i en […]

Oppskrift på hjemmelaget fiskepudding
Har du tilgang på fersk fisk, er hjemmelaget fiskepudding en delikatesse. Steinbit og/eller hyse (kolje) er utmerkede fiskeslag.

Ingredienser:
900 g filetert hyse (kolje)
5 ts salt
2 ss potetmel
10-12 dl kald melk
1/2 ts muskatblomme
1/2 ts glutamat

Mal fisken på kvern to ganger med salt og en gang med potetmel til farsen er seig. Om kvernen […]

Oppskrift på Melkering

Ingredienser:
1 1/2 l H-melk
2 1/2 dl seterrømme

Varm melken til 25 grader. Fordel rømmen i 6 boller, hell melken i og rør lett om. Sett bollene lunt med papir over til melken er tykk. Avkjøl melkeringene og server med kavring og sukker.

Oppskrift på Farmors gode kringle.
En god kringleoppskrift er fin å ha når man vil glede noen med god gjærbakst. Hva med å prøve denne til søndagskaffen?

Ingredienser:
2 egg
125 g sukker
150 g smør
500 g hvetemel
3 dl melk
50 g gjær
1 ts hjortetakkesalt
1 ts kardemomme
Fyll:
100 g rosiner
2 ts vaniljesukker
100 g smør

Visp egg og sukker til eggedosis. Ta av litt […]

Oppskrift på lammefrikasse
Ingredienser (4 pers.):
3/4 kg lammekjøtt
salt og pepper
hel pepper
1 løk
1 laurbærblad
1 bunt persille
4 gulrøtter
1 ss margarin
1 1/2 ss hvetemel
1 dl melk
1/4 kg erter
poteter
Kok opp lammekjøtt (evt. annet fårekjøtt) i vann og skum godt av. Tilsett salt or pepper, løk, laurbærblad og persillestilker. Kokes under lokk i 1/2 time. Legg i gulrøtter og kok 3/4 […]

Tippoldemors såpeoppskrift
I farmors kokebok står en gammel oppskrift på såpe. Trolig kommer den fra farmors farmor, min tippoldemor Gjertrud som du ser på bildet til høyre. Kanskje bærer hun her vann til såpekoking?

Du behøver:
25 kg flesk, kjøtt og kjøttbein
15 kg soda
5 kg ulesket kalk
8 l grovt salt
155-160 l vann
“Kalken leskes med vann i et kar, […]

Har du tilgang på fersk rabarbra, kan du enkelt lage ditt eget sølvpussemiddel.
Kok et par rabarbrastilker i vann, og la deretter sølvtøyet ligge en stund i kjelen. Så kan du bare tørke det godt og slippe å gni og pusse for å få det blankt.

Oppskrift til ca 20 l mjød:
I tillegg til ingrediensene, trenger du:
Glassballong (volum 25 l, plastballong kan også brukes.)
Hevert
Gjærlås

Ingredienser:
5 kg honning
15 l vann
Hetvinsgjær (sherry gjær)
Evt. humle el. nellik
 

Under svak varme og røring oppløses honningen i vann, hvoretter denne blanding etter at honningen har vært oppløst i ca 10 minutter, oppvarmes til ca 70-80 gr. C. Blandingen […]

Drømmekake, sjokoladekake med smørkremfyll.

Oppskrift:
3 egg
1 eggehvite
1,5 dl sukker
1 dl potetmel
6 ts kakao
1,5 ts bakepulver
 

Visp eggedosis av eggene, hviten og sukkeret. Bland i mel med bakepulver og kakao. Smør den ut i en langpanne som er papirkledd. Stek kaken i varm ovn til den er svakt brun. Hvelv kaken ut på sukret eller oljet papir og […]